Como germinar grãos:

1. Colocamos de uma a três colheres de sopa de grãos num vidro e cobrimos com água limpa.
2. Deixamos de molho por uma noite (8 horas).
3. Cobrimos o vidro com um pedaço de filó e prendemos com um elástico. Despejamos a água e enxaguamos bem sob a torneira.
4. Colocamos o vidro inclinado num escorredor num lugar sombreado e fresco
5. Enxagüamos pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes

Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral estão com a sua potência máxima logo que sinalizam o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.

Sugestões de sementes:
Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão de bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha do Pará, amêndoas, ervilha, feno-grego, etc.

http://wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc/portugues/biochip_suco.html

Torta de legumes

Germinados:

Amendoim

Castanha do Pará

Ingredientes:

Cenoura
passas hidratadas
abobrinha
maçã
cebolinha
aipo
pimentão vermelho
manjericão

Tempero

Azeite extra virgem , curry ,shoyo ,caldo de limão

Massa:

Bater no liquidificador o amendoim e a castanha do Pará com um pingo de água, um dente alho, um pouco do azeite, uma pitada de curry e um pouco de shoyo. Bater até fazer um creme homogêneo com a ajuda de uma cenoura.

Recheio

Misturar os ingredientes picados e ralados com limão . Colocar uma camada da massa , uma camada do recheio e cobrir com a massa.

Decoração:

Decorar com cenouras, pimentão vermelho e salsa

http://wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc/portugues/Experimentos/Tortas_Salgadas.html

Queijo de Amendoas

1/2 copo de amendoas sem pele.
Encher o copo com agua de boa qualidade de preferencia de fonte ou mineral, deixar por 8 horas, após tirar a agua, bater no liquidificador com limão azeite extra virgem e sal dando um creme grosso colocar agua se preciso for.

fonte:http://www.cozinhaviva.com/1102.html

Leite de Semente de Girasol

. 1/2 xícara de semente de girassol hidratada ou germinada;
. 1 copo (200ml) de água mineral.
Modo de preparar:
Bater as sementes com água no liquidificador e coar.


fonte:http://www.cozinhaviva.com/1111.html

Suco de Luz (clorofila) por Ana Branco

4 a 5 Folhas verdes frescas:Couve, etc...
1 pepino
3 cenouras
3 maçãs
Quebrar as folhas colocar dentro do liquidificador ligado usando o pepino como socador, quando der um creme verde coar com pano voal voltar o suco, bater com as cenouras ou beterraba etc... coar novamente, e ai bater o resultado com as maçãs que adoçam ,sem sementes que amargam, coar e
beber.
Ana Branco usa sementes de girasol germinadas tambem no suco..

fonte:http://www.cozinhaviva.com/1111.html

Hambúguer de soja

Ingredientes:
1 lata de 400g de carne vegetal da Superbom
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
1 cenoura ralada
Talos de brócolis cozidos
Farinha de trigo para dar a liga
Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes amassando bem até dar liga.
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com óleo de canola ou qualquer outro de sua preferência. Com uma colher coloque uma quantidade da massa frigideira e o molde no formato de hambúrguer, vá pressionando com a ajuda de uma espátula para que fique frito por inteiro, qdo dourar vire e faça a mesma coisa até o hambúrguer estar totalmente frito.

Quibe de soja

Ingredientes:
300g de proteína de soja texturizada média
300g de trigo para quibe
1/2 cebola picada
hortelã e salsinha à gosto
sal e pimenta do reino à gosto
1 tomate picado
1/2 copo de farinha de trigo

Modo de fazer:
Deixe a protéina de soja de molho em água fervendo para hidratar por umas 2 horas, coloque o trigo para quibe de molho também por 2 horas. Depois escorra e esprema bem o trigo para quibe para que saia toda a água, faça o mesmo com a proteína de soja, ñ sendo necessário espremer tanto qto o trigo.
Reserve um pouco da proteína de soja para fazer o recheio.
Misture o trigo para quibe, o restante da proteína de soja, a cebola (picada ou ralada),a farinha de trigo os tempeiros e o cheiro verde e amasse bem, até que dê liga para enrolar, se preferir passe pelo processador ou moedor.
Reserve.
Misture então a proteína reservada com o tomate picado tempere ao seu gosto. Então é só rechear e enrolar o quibes.

Brócolis ao Molho Branco

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Margarina (ou manteiga)
Sal a gosto
Azeite
1 fio de óleo da sua preferência
1 caixa de creme de soja ou de leite
1 maço de brócolis limpos e picados


Preparo:
Cozinhe o brócolis no vapor e reserve.
Frite a cebola na manteiga/margarina, com o azeite e óleo, qdo ela estiver "corada" (dourando), acrescente o alho, deixe dourar e acrescente o brócolis, mexa bem e tampe.Deixe cozinhar até que água liberada pelo brócolis seque, então acrescente o creme de soja (ou o de leite), sal, mexa, tampe e apague o fogo.

*observação de quem me repassou a receita:
"E depois td mundo vai sentir o doce deleite do seu delicioso Brócolis ao Molho Branco, e tds irão te pedir a receita, e como ñ é "copyright", passem e repassem pra tds ;) .



Receita repassada para mim por Alexandre.

Lasanha de Tofu e Espinafre

Ingredientes
1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum
1 litro de molho de tomate

Recheio
300g de tofu

300g de espinafre, cozido e picado
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de alho em pó

Modo de Preparo

Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no
liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma bacia e junte os
outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de
23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha crua e depois 1/2 xícara de
molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2
xícara de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha. Pressione de novo.
Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Cubra o pirex com papel de alumínio e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para servir.

Salada de brotos ao molho Tofu

Ingredientes
10 folhas de alface
1 xícara de broto de feijão (moyashi)
1 xícara de broto de alfafa
6 tomates-cereja

Molho
1 xícara de tofu
5 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de água
sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes do molho no processador/ liqüidificador até
formar uma mistura homogênea. Se necessário acrescente mais água. Disponha os ingredientes da salada em um prato e derrame o molho.

Brownie cremoso com tofu

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de trigo integral
1 colher de café de bicarbonato de sódio
canela a gosto
100 ml de purê de maçã
300 gramas de tofu
1/3 de xícara de chocolate em pó
1/3 de xícara de adoçante stévia ou açúcar mascavo
4 colheres de sopa de nozes picadas
3 colheres de sopa de leite desnatado ou de soja extrato de baunilha

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno. Misture os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento e canela), peneire e reserve. Em um multiprocessador, coloque todos os outros ingredientes, menos as nozes, e bata até adquirir uma mistura homogênea. Adicione os secos e misture. Junte as nozes e leve para assar em uma forma retangular, untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos ou até o bolo começar a soltar nas laterais. Espere esfriar, corte em retângulos e sirva acompanhado com sorvete.

Quibe de Cenoura

250g de trigo para quibe
3 cenouras grandes raladas em ralo fino
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Coloque o trigo de molho na água por pelo menos 2 horas (de preferência, faça isso na véspera). Escorra, apertando bem para extrair toda a água. Misture o trigo, a cenoura, a salsinha, a hortelã e o sal. Junte o azeite até obter uma massa homogênea. Unte com óleo uma forma refratária. Espalhe a massa, faça riscos na superfície, formando quadrados. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos.

Arroz enriquecido

Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de grãos de soja cozidos
1 cenoura cozida picada ou refogada
1 chuchu cozido picado ou refogado
½ xícara de vagem cozida picada ou refogada
1 cebola média
1 ovo cozido
salsa picada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Escolher e lavar bem os grãos de soja. Colocar a soja na água fervente e deixar ferver por 2 minutos. Deixar de molho por 12 horas na mesma água e, depois, cozinhar em panela de pressão por 40 minutos, na mesma água. Acrescentar a cebola e fritar. Acrescentar todos os outros ingredientes, os grãos de soja cozidos e escorridos, o arroz cozido, as hortaliças, o ovo picado e misturar bem. Acrescentar a salsa picada, temperar com sal e pimenta e servir quente. Esta receita é para 3 ou 4 pessoas.

http://www.jocelemsalgado.com.br/padrao.aspx?lista.aspx?id=medico

Espetos vegetarianos

Ingredientes
12 floretes de brócolis
12 floretes de couve-flor
12 cogumelos frescos médios
12 tomates cereja
1 colher de sopa de azeite oliva
1 dente de alho picado
1 colher de café de sal
8 espetos de madeira
1 colher de sobremesa de azeite de oliva ( para untar)

Modo de fazer
Ferva os brócolis, a couve-flor e os cogumelos por 5 minutos. Misture os ingredientes do tempero em uma travessa e regue os legumes. Para montar os espetos, coloque os legumes na seqüência acima e repita até completar o espeto. Grelhe dois espetos de cada vez em uma frigideira antiaderente untada com azeite, deixando-os por 5 minutos de cada lado.

Cuscuz de Legumes

Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
1 cebola ralada
10 tomates sem pele e sem sementes picados
2 abobrinhas médias picadas
250g de vagens
cortadas em pedacinho
1 pimenta vermelha picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 lata pequena de palmito em rodelas
1 lata de ervilhas
400g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:
Refogue a cebola no óleo. Junte os tomates picados e deixe refogar. Acrescente as abobrinhas, as vagens, a pimenta e os pimentões ao refogado. Coloque 1 litro de água fervente e o cheiro verde, deixe ferver por 10 minutos. Forre uma forma para pudim ou bolo com tomates em rodelas e as azeitonas. Ao caldo fervente acrescente o palmito e as ervilhas. Misture as duas farinhas e despeje aos poucos ao caldo, batendo até formar um angu. Coloque-o na forma e aperte com cuidado para não estragar a decoração. Desenforme e sirva quente ou frio, com alface picada em volta.

Hambúrguer de tofu e espinafre

Ingredientes:
2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Óleo para untar

Modo de fazer
Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

Strogonoff de legumes

Ingredientes
3 xícaras de cenouras refogadas e partidas em palitinhos
sal
2 colheres de sopa de manteiga
6 tomates peneirados depois de cozidos
1 lata de cogumelos
1 lata pequena de palmito
1 pitada de curry
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de catchup
1 lata de creme de leite.

Modo de fazer:

Doure a cebola na manteiga, junte-a à cenoura já cozida e ao palmito escorrido e picado, adicione os tomates e o catchup. Ferva 5 minutos. Adicione por último os cogumelos e o creme de leite. Misture bem e sirva logo com arroz simples.

Palmito na moranga

Ingredientes:
1 moranga média
1 1/2 litro de água para o cozimento do recheio:
2 dentes de alho fatiados
1 cebola picada
1 colher (sopa) óleo
1 colher (sopa) azeite
3 palmitos cortados em rodelas
6 azeitonas verdes picadas
2 tomates (sem peles e sementes) picados
1 folha de louro
1 xícara (chá) salsa picada
sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) requeijão
1/2 xícara (chá) leite
manteiga para untar a assadeira
2 colheres (sopa) parmesão ralado

Modo de fazer:
Lave a moranga com auxílio de um pano. Corte a parte de cima como se fosse uma tampa e retire as sementes. Coloque a moranga em uma panela com água. Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada, por 25 minutos. Retire a moranga, deixe esfriar e reserve. Faça o recheio: refogue o alho e a cebola no óleo e azeite. Acrescente os palmitos, azeitonas, tomates, salsa, pimenta, louro e o sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o requeijão, o creme de leite e mexa até obter um creme uniforme. Despeje esse creme dentro da moranga, coloque em uma assadeira untada, polvilhe com o parmesão e leve ao forno quente para gratinar.

Bacalhoada vegetariana

Ingredientes:
6 batatas médias com casca
1 xícara de molho de tomate
1 vidro de leite de coco
2 cebolas em rodelas grossas
1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de pedaços de glúten cozido
2 ovos cozidos e em fatias
1/2 pimentão verde em rodelas
Azeitonas pretas
Galhinhos de salsa
Sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

http://www.receitasvegetarianas.cjb.net

Salada de berinjela com brotos

1 berinjela média

1 xícara de brotos de feijão (tipo japonês)

Shoyu - a gosto

Suco de 1 ou 2 limões - a gosto

1 colher pequena de gengibre ralado

1 colher de semente de coentro.

Cortamos a berinjela em tiras bem finas, com 3 a 4 cm de comprimento.

Acrescentamos o shoyu e o limão e apertamos com o punho fechado para

reduzir o volume. Adicionamos o gengibre, as sementes de coentro e os

brotos de feijão. Deixamos repousar por algumas horas.

Patê Tropical

1 xícara de broto de amendoim

1 xícara de gergelim deixado de molho

1 mandioquinha pequena

1 inhame pequeno

2 ou 3 cebolinhas verdes

1 dente de alho

Suco de limão – a gosto

Sal marinho

Azeite

Ervas finas

Batemos tudo no processador

Cházinho para esquentar o frioooooo

Ingredientes:
- 2 xícaras de água
- 2 rodelinhas de gengibre fresco
- 3 cravos
- 2 lasquinhas pequenas de canela
- ¼ de casca de uma laranja
- 2 pedacinhos de maçã seca
- 1 colher de café de erva-doce

Modo de fazer:

Ferva todos os ingredientes por dois minutinhos mais ou menos, adoce como preferir e aí é só se esquentar....rsss

Patê de Gergelim com Ervas

- ½ xícara de gergelim hidratado;
- ½ xícara de água mineral;
- Cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim;
- Sal marinho e limão a gosto

Modo de preparar
Bata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos

Bife de Lentilha

4 xícaras de lentilha cozida e escorrida
1 xícara de castanha-do-pará
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar
Cheiro-verde
3 ovos
Sal


Passar a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos. Misturar os demais ingredientes agregando-os bem. Formar os bifes e fritar em óleo quente. Se preferir, levar ao forno depois de frio, cobertos com molho de tomate e mussarela ralada, para gratinar.

Abobrinha ao forno rápida

1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de orégano seco
2 xícaras (chá) de queijo cottage (pode ser substituído por tofu)
4 tomates sem pele e sem sementes picados
6 abobrinhas médias em rodelas
pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 receita de molho branco
1 cebola média ralada
sal a gosto


Cozinhar a abobrinha levemente em água e sal; reservar. Em uma panela, colocar o óleo, a cebola, o alho, refogar por alguns segundos. Adicionar o tomate, temperar com sal, pimenta, orégano e manjericão. Cozinhar em fogo brando até obter um molho consistente. Em um refratário untado com margarina, colocar em camadas a abobrinha, o queijo cottage, o molho de tomate e o molho branco. Repetir a operação até terminar os ingredientes; a última deve ser de molho branco. Polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos para gratinar.

Canelone de Berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em fatias

recheio:


200g de carne de soja (proteína de soja texturizada)
2 colheres de cebola picada
2 colheres de tomate picado
salsinha
2 colheres de óleo
sal
pimenta do reino

Refogue todos os ingredientes e reserve.

molho:


1 lata de molho de tomate
mesma medida de água
queijo ralado

Montagem:

Coloque nas fatias de berinjela um pouco do recheio e enrole. Coloque-as num refratário, regue com o molho e salpique o queijo ralado. Asse de 15 a 20 minutos.

Conserva de pimentão

Ingredientes:

10 pimentões grandes
1/2 xícara de chá de alcaparras
1 maço de salsa
1 maço de manjericão gigante
bastante vinagre
1 1/2 colher de sobremesa de sal
bastante azeite de oliva

Modo de preparar

Lavar os pimentões, enxugá-los com um pano de prato. Retirar as sementes e cortá-los em tirinhas não muito finas. Levar ao fogo em uma panela grande com bastante vinagre. Salgar. Deixar cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Retirar os pimentões da panela com uma escumadeira e esperar que esfriem em cima de um pano de prato. Arrumá-los em um vidro esterilizado e seco. Colocar nele as folhas de salsa e as de manjericão, enxutas, e as alcaparras. Completá-lo com azeite de oliva até a borda. Fechá-lo hermeticamente e guardá-lo, em lugar fresco e escuro, por pelo menos 1 mês.

Tabule à Brasileira

• Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe;
- 1/2 pimentão verde pequeno, sem sementes;
- 1/2 pimentão vermelho pequeno, sem sementes;
- 2 tomates grandes picados, sem sementes;
- 3 colheres (sopa) de hortelã picada;
- 3 xícaras (chá) de água;
- 2 colheres (sopa) de suco de limão;
- 2 pepinos japonês picados;
- 1/2 cebola média picada;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Sal a gosto.

• Preparo:
Coloque o trigo de molho na água, deixe descansar por 10 minutos, escorra, aperte para retirar o excesso de água e reserve. Corte a cebola em pequenos pedaços e deixe de molho por aproximadamente 5 minutos, trocando a água 3 vezes, e reserve. Em uma vasilha misture bem o trigo, os pimentões, o tomate, a hortelã, o suco de limão, o pepino, o azeite, a cebola, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar 15 minutos
para pegar sabor.

Arroz Sírio (receita de vó - tdo de bommm)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
sal

Preparo:

Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Feijão com Batata Doce e Abóbora

Ingredientes:

• 2 xícara(s) (chá) de feijão carioquinha
• 1 folha(s) de louro
• 1 unidade(s) de batata doce fatiada(s)
• 1 copo(s) de abóbora moranga fatiada(s)
• 1 unidade(s) de tomate em pedaços pequenos
• 2 dente(s) de alho
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• quanto baste de sal

Preparação:

Coloque o feijão de molho de um dia para o outro, em água filtrada.
No dia seguinte, leve para cozinhar com a água em que esteve de molho, acrescentando a folha de louro, a batata doce, a abóbora e o tomate.
Cozinhe por 40 minutos em panela de pressão.
A parte, refogue os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Quando estiverem dourados, junte ao feijão. Deixe ferver em fogo baixo e sem tampa, até ficar na consistência desejada. Tempere com sal e sirva em seguida.

A Kafteji: comida tunisiana

A Kafteji é um prato muito popular na Tunísia. Encontramos em qualquer boteco de esquina.....os tunisianos adoram fazer sanduíche com a Kafteji e também comer acompanhado de um belo pedaço de pão berbère.

Na Kafteji os legumes são fritinhos e servidos bem quentinhos com ovo. Existem inúmeras variações para este prato e essa versatilidade é tentadora.

- 4 tomates maduros cortados em cubinhos e sem semente
- 6 batatas médias cortadas em cubo
- 1 abobrinha em rodelinhas
- 5 ovos (usamos 3 ovos de pata)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate diluído em 1/2 copo de água
- harissa à gosto (pode ser substituída por outra pimenta vermelha ou molho de

pimenta)
- 1 limão
- azeite
- sal e pimenta-do-reino
- tabel (mistura de especiarias tunisiana)

Além dos legumes acima podemos também acrescentar pimentão, abóbora, cenoura....fica de acordo com o gosto do freguês.

Colocar 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e fritar os tomates. Quando os tomates estiverem quase desmanchando acrescentar o extrato de tomate, um pouco de sal, pimenta-do-reino, um pouco de harissa e uma pitada de tabel. Deixar no fogo até obter um molho grossinho. Desligar e reservar.

Numa outra frigideira, fritar as batatas com um pouco de azeite. Elas devem ficar bem douradinhas. Virar as batatas de vez em quando para dourar de ambos os lados. É o mesmo processo da batata sauté. Quando estiverem quase prontas, acrescentar sal e pimenta-do-reino. Colocar num prato e deixar dentro do forno para conservar bem quentinha.

Em seguida, fritar a abobrinha. Quando prontas adicionar sal e pimenta-do-reino à gosto.

Misturar todos os legumes numa única frigideira e quebrar os ovos. Mexer bem até os ovos cozinharem. Desligar o fogo, espremer limão e servir com um belo pedaço de pão.

Na Tunísia, o ovo também pode ser preparado separadamente e servido por cima dos legumes. Se preferir, as abobrinhas podem ser empanadas. Fica mais saboroso ainda. Caso queira acrescentar outros legumes, é só fritar como a batata e a abobrinha.

http://www.cuecasnacozinha.com/

Crepe de espinafre com recheio de cenoura

ngredientes

Massa

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. 20 g
• 1 ovo . 50 g (opcional, aumente um pouquinho a quantidade do azeite ou coloque um pouco de óleo de canola)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
• 1 xícara (chá) de espinafre picado. 80 g
• 1 pitada de sal

Recheio

• 4 colheres (sopa) de queijo ricota . 30 g (poder ser substituído por tofu)
• 4 colheres (sopa) de leite desnatado . 60 ml (pode ser substituído por "leite" de soja)
• 1 cenoura média ralada. 100 g
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada. 20 g
• sal a gosto

Cobertura

• 300 ml de suco de laranja
• 1 cebola pequena picada. 65 g
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo . 30 g
• 3 folhas de hortelã
• sal a gosto.

Modo de Fazer

1 - Massa: coloque no copo do liquidificador a metade do azeite de oliva, o ovo, a farinha de trigo, o espinafre, o sal e 1 xívara (chá) de água (240 ml). Bata por 3 minutos ou até formar uma massa homogênea.
2 - Use o azeite de oliva restante para untar uma frigideira antiaderente (pequena). Leve ao fogo e ao aquecer coloque um pequena porção de massa. Espalhe por todo o fundo da frigideira (para obter um crepe bem fino) e ao dourar vire o crepe de lado. Retire e reserve. Repita a operação até terminar a massa. Deve render 9 crepes.
3 - Recheio: coloque em uma panela a ricota e o leite. Mexa até obter um creme homogêneo. Se preferir bata no liquidificador ou passe a ricota por uma peneira. Misture a cenoura, a salsinha e o sal. Transfira a mistura para um panela.
4 - Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 8 a 10 minutos ou até formar um creme. Retire do fogo, distribua entre os crepes, enrole-os e reserve.
5 - Cobertura: coloque no copo do liquidificador o suco de laranja, a cebola, a farinha de trigo e o sal. Bata até obter um creme liso e despeje em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos ou até encorpar. Retire do fogo, cubra os crepes e sirva em seguida.

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

1 kg de berinjela
400 g de polpa de tomate
1 cebola roxa
Manjericão à gosto
500 g de carne moída magra
4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
200 g de queijo tipo minas frescal light cortado em cubinhos (pode ser substituído por tofu)

1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 min. Reservar;
Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar; Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão;
Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes.
Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 min.
Servir imediatamente.

Torta de Legumes

Ingredientes

Torta:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
100 g de manteiga
2 gemas

Recheio:
1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada
1 xícara (chá) de chuchu cozido e espremido
1 xícara (chá) de vagem cozida cortada finamente
1 xícara (chá) de repolho cozido picado
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de palmito picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Torta:
Misture tudo, faça uma farofa e forre uma forma.

Recheio:
Coloque esta mistura na forma em que está a farofa, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sopa de Agrião

Ingredientes:

6 colheres de sopa de cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de azeite

300 g de batata descascada e cortada

200 g de chuchu descascado e cortado em cubinhos

2 xícaras de chá de leite (pode ser substituído por "leite" de soja)

4 xícaras de chá de caldo de legumes

2 maços de agrião

6 colheres de sopa de iogurte natural (opcional)

Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a batata , o chuchu e o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos. Adicione o leite e o agrião e deixe no fogo por mais 5 minutos. Passe no liqüidificador e na peneira.

Sopa italiana

Ingredientes

• 2 cenouras médias . 240 g
• 2 tomates médios . 275 g
• 1 pedaço médio de nabo . 160 g
• 4 talos médios salsão . 70 g
• 1 cebola média . 175 g
• 1 ramo de salsinha . 4 g
• 1/2 repolho pequeno . 325 g
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva. 50 g
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de vinho tinto . 240 ml
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 14 g (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha-verde para decorar

Modo de Fazer

1. Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente. Corte as cenouras em pedaços pequenos. Reserve.
2. Lave os tomates . Coloque-os em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, parta os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.
3. Raspe a casca do nabo, lave-o pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, elimine as folhas e as fibras mais duras. Pique os talos em pedaços pequenos e reserve.
4. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos. Lave a salsinha e a cebolinha-verde. Elimine a parte mais dura do repolho, corte em tiras finas e reserve.
5. Coloque em uma panela o azeite de oliva, as cenouras, os tomates, o nabo, o salsão e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Junte o caldo de legumes, o vinho tinto, o ramo de salsinha, os talos de cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos.
6. Incorpore o repolho e continue a cozinhar (panela tampada e mexendo de vez em quando), por mais 20 minutos. Acerte o sal, tire a salsinha e a cebolinha-verde. Retire do fogo.
7. Montagem: distribua a sopa em pratos fundos ou pequenas tigelas, decore com cebolinha-verde e sirva em seguida.

Risoto de espinafre com pistache

50 g de pistache picado

300 g de arroz integral
2 maços des espinafre
Caldo de legumes

Sal

Modo de fazer

Cozinhe o espinafre no caldo de legumes
Acrescente no arroz o espinafre picadinho e por último o pistache misturando bem.
Sirva com salada de alface americana e agrião.

Arroz à Jardineira

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher(sopa) de óleo de canola
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de legumes
4 xícaras (chá) de água fervente
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 talo de salsão cortado em tiras finas
1 abobrinha cortada em tiras finas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 cenoura grande ralada grosseiramente
sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada.

Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, acrescente o arroz e refogue bem. Junte os tabletes de caldo de legumes e adicione a água fervendo. Adicione sal de necessário. Quando o arroz começar a secar, junte todos os legumes, misture e abaixe o fogo. Termine o cozimento com a panela tampada. Antes de servir, salpique a salsinha.

Fetuccine com legumes

Ingredientes:
- 2 colheres (sobremesa) de óleo
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 xícara (chá) de brócolis (só os buquês)
- 1 xícara de (chá) de cenoura em tiras
- 100g de ervilha
- 1 tomate sem pele cortado em cubos
- 1 cenoura em palitos
- ½ xícara (chá) de ervilha em grão
- 1 xícara (chá) de shitake
- 1 colher (chá) de curry
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- sal a gosto
- 300g de fetuccine “al dente”

Modo de Preparo:
Refogue ligeiramente os legumes, um a um no óleo. Junte todos numa panela. Acrescente o gengibre, o curry, o molho de soja, misture bem por dois minutos em fogo baixo. Junte o fetuccine. Sirva a seguir

Arroz Light Árabe

Ingredientes:

água: q.b.
alho: 1 dente


arroz vaporizado: 200 gr


cebola pequena: 1


ervilhas: 100 gr


passas: 100 gr


pinhões: 50 gr


sal: q.b.



Preparação:

Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente (para não ter de utilizar gordura). Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture e deixe cozer em lume forte. Quando começar a secar, apague o lume, junte as passas e os pinhões, tape e deixe acabar de cozer no próprio calor, vedando bem a panela (embrulhando em jornal, por exemplo).

Cozido marroquino

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico . 180 g
• 2 dentes de alho sem casca. 12 g
• 1 talo de salsão . 65 g
• 1 pedaço pequeno de gengibre (2 cm) . 14 g
• 1 xícara (chá) de azeitona preta . 110 g
• 1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroços . 180 g
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada. 12 g
• 4 cebolas pequenas . 370 g
• 1 kg de tomates médios
• 1 cenoura média . 180 g
• 150 g de vagem
• 1 batata-doce média . 240 g
• 1/2 couve-flor média . 290 g
• 1/2 erva-doce grande . 305 g
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 30 g
• 1 pedaços de canela em rama . 2 g
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora. 3 g
• 2 colheres (chá) de páprica picante . 2 g
• 1 colher (chá) de cominho em pó . 2,5 g
• 2 colheres (chá) de coentro em pó . 2 g
• 1 g de pimenta-caiena
• 10 pistilos de açafrão
• Sal a gosto
• Acompnhamento: arroz

Modo de Fazer

1. 1 - Lave o grão-de-bico, coloque em uma tigela com 700 ml de água. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 12 horas.
2. No dia seguinte, coloque o grão-de-bico com água em uma panela de pressão. Tampe-a, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve o grão-de-bico.
3. Descasque os dentes de alho e pique-os. Lave o talo de salsão, elimine as fibras e pique-o em pedaços não muito pequenos. Raspe a casca do gengibre, lave e corte-o em rodelas finas. Reserve.
4. Tire os caroços das azeitonas edas ameixas, parta-as ao meio e reserve.
5. Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 3 colheres das de sopa e reserve.
6. Descasque as cebolas, elimine as extremidades e reserve.
7. Lave os tomates e elimine os pedúnculos. Coloque, aos poucos, os tomates em uma panela com 1 litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, parta os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.
8. Raspe a casca da cenoura, lave-a e corte em cubos pequenos. Lave as vagens, elimine os filamentos laterais e pique-a cada uma delas em 3 partes. Descasque a batata-doce, lave e corte em cubos pequenos. Lave a couve-flor e separe os buquês. Lave a erva-doce, descarte a parte mais dura dos talos e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.
9. Coloque em uma panela o azeite de oliva, o alho, o salsão e o gengibre. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o alho começar a dourar. Acrescente os tomates e continue a refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até desmancharem.
10. Incorpore as ameixas, a salsinha, as cebolas, a cenoura, as vagens, a batata-doce, a couve-flor, a erva-doce, a canela em rama, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o coentro em pó, a pimenta-caiena, o açafrão dissolvido previamente em um pouco de água fervente. Cozinhe por 30 minutos ou até os legumes ficarem macios. Acerte o sal, adicione o grão-de-bico e as azeitonas. Retire do fogo.
11. Sirva com arroz.

quibe campestre

Ingredientes
Massa

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe . 300 g
• 1 xícara (chá) de abóbora-moranga cozida e amassada . 220 g
• 1 cebola média . 160 g
• 1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã) picadas . 40 g
• 1 ovo . 50 g (opcional)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g
• 1 colher (chá) de pimenta-síria . 1,5 g

Recheio

• 1 maço médio de rúcula . 340 g
• 1 xícara (chá) de ricota light picada . 130 g (pode ser substituído por tofu)
• 1 cebola média . 160 g
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. 20 g
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes . 30 g
• 1 colher (chá) de orégano desidratado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamento: salada de folhas verdes
Decoração: azeitona verde

Modo de Fazer

1. Massa: lave o trigo, coloque em uma tigela com 1 litro de água. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 2 horas ou até o trigo absorver toda a água. Reserve.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
3. Separe os gomos da abóbora, descasque-a e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços médios e coloque em uma panela. Junte 75 ml de água, leve ao fogo por 20 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, coloque a abóbora em um prato fundo, amasse com um garfo, meça 1 xícara das de chá e reserve.
4. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços bem pequenos. Lave as ervas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 1 xícara das de chá.
5. Esprema o excesso de água de trigo e coloque em uma tigela. Junte a abóbora, a cebola, as ervas frescas, o ovo, o azeite de oliva, a de pimenta-síria e o sal. Misture bem com uma colher ou com as mãos por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea. Reserve.
6. Recheio: lave a rúcula, elimine os talos mais duros, pique as folhas finamente e reserve. Amasse a ricota, meça 1 xícara das de chá e reserve.
7. Descasque a cebola, elimine as extremidades, pique em pedaços bem pequenos.
8. Coloque em uma panela pequena a cebola e a metade do azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia. Retire do fogo. Junte a rúcula, a ricota, as uvas-passa, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo.
9. Com o restante do azeite de oliva do recheio unte uma assadeira (23 cm x 23 cm), forre o fundo com a metade da massa, espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Corte o quibe em 10 pedaços. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno.
10. Montagem: coloque os pedaços de quibe nos pratos, decore com azeitona e sirva com salada de folhas verdes.

Brigadeiro de Soja

Ingredientes:

300g de leite de soja

50g de achocolatado

1 colher (sopa) de margarina.

Preparo:

Junte os ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo, até largar do fundo da panela.

Colocar em um prato amanteigado e preparar os brigadeiros.

Bife de Soja

Ingredientes

2 xícaras de farinha de soja
½ kg de batata inglesa
2 ovos
4 xícaras de farinha de pão
1 cebola
1 colher de margarina
Óleo para fritar

Modo de Preparo

Cozinhar e amassar as batatas. Misturar a farinha de soja, as batatas, os ovos, a margarina e os demais temperos. Formar os bifes, passá-los no ovo e na farinha de pão e fritar em óleo quente.

Acarajé de Soja

Ingredientes:

1 kg de soja

3 dentes de alho médio

30 gramas de cebola

Sal marinho a gosto

3 colheres (sopa) de óleo de soja

Azeite de dendê para fritar

Pimenta do reino branca, moída

Recheio:

Faça um molho composto de suco de limão, salsinha picada, cebola picada, óleo de soja, sal marinho a gosto e tomates maduros picados.

Modo de Fazer:

Deixe a soja de molho por 10 h. Retire a casca, esfregando a soja com as mãos. Bata no liquidificador a soja, com o alho e a cebola; tempere.

Adicione o óleo de soja. Bata a massa e faça os bolinhos em formato de acarajé, com o auxílio de 2 colheres.

Frite em óleo de soja misturado com azeite de dendê, não muito quente.

Recheie e sirva

Pudim de maracujá

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de água

1 xícara de suco de maracujá coado puro

1/2 xícara (chá) de Karo (opcional)

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes, menos a margarina e o Karo*. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Junte a margarina, misture bem, deixe no fogo por mais 1 minuto. Despeje na forma e deixe esfriar. Sirva bem gelado coberto com Karo.

Cocada de Soja

Ingredientes:

½ kg de açúcar
1 copo de água
1 ½ xíc. de chá de resíduo de soja (extraído do leite de soja)
3 xíc. de chá de coco ralado
1 col. de chá de baunilha

Modo de Preparo:

Levar o açúcar e a água ao fogo até ponto de fio forte. Juntar o resíduo de soja, o coco ralado e a baunilha, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Despejar em mármore untado com margarina. Deixar esfriar e cortar em pedaços.

Fonte: Sesi - Divisão de Alimentação/Piracicaba

Salada de Batata e Feijão (Aloo Rajma ka Salad)

4 batatas cozidas, descascadas e cortadas em cubos
2 xícara(s) de feijão cozido
2 cebola(s) bem picada(s)
1 pimenta(s) verde(s) amassada(s) com sal
1 colher(es) de chá de óleo
sal, pimenta-do-reino e suco de limão à gosto
coentro ou salsa para guarnição

1. Coloque o óleo em uma tigela funda, própria para microondas. Adicione a cebola e a pimenta. Leve ao microondas em potência alta (100%) por cerca de 2 minuto(s) ou até que a cebola fique transparente.
2. Misture as batatas cortadas, o feijão, sal, pimenta e suco de limão. Cubra a tigela com filme plástico ou tampe e leve novamente ao microondas em potência alta (100%) por 2 minuto(s).

DICAS:

• Quando o tempo de cozimento em forno de microondas para um passo da receita exceder 2 minutos, é recomendável que se mexa regularmente em intervalos, para evitar que queime.
• Tempo de descanso é um passo muito importante para se completar o processo de cozimento do prato no microondas. O ideal é que se deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir.

Sirva gelada ou à temperatura ambiente com:coentro ou salsa picada.

Sushi vegetariano

Ingredientes:
Pepino japones em tiras
Cenoura em tiras pre-cozida com shoyo e acucar
Gengibre picado
Gobo Arroz 2 copos de arroz cru
2 copos de agua
Cogumelos selvagens
Nori (alga)
Esteira de madeira
Para temperar o arroz depois de cozido:
2 col. De (sopa) de vinagre de arroz
2 col. (sopa) de acucar 1 col. (cha) de sal

Quando o arroz estiver pronto, ainda quente, juntem os ingredientes do tempero e misture delicadamente, usando uma espátula de madeira.
(Faça uma omelete com 2 ovos, 2 colheres de açúcar e 1 colher de sal.
Misture levemente os ovos, o açúcar e o sal, depois peneire.
Numa frigideira quadrada e untada, despeje a omelete, enrole, deixe esfriar e corte em tiras.) Opcional a omelete*
Abra o Nori (alga) num Makisu (esteira), espalhe o arroz delicadamente, deixando o espaço de três dedos. Coloque a cenoura, a fatia de omelete, o pepino, os cogumelos e o gengibre colorido. Umedeça o espaço de três dedos do Nori (algas) e com ajuda da Makisu (esteira) enrole o sushi delicadamente. Com as pontas dos dedos umedecidos, aperte as extremidades do sushi, para conter o recheio antes de tirá-lo da esteira
Umedeça a ponta de uma faca media e corte o sushi ao meio, depois, ao meio de novo, ate formar 8 pedaços. As pontas não contam (devem ser cortadas e colocadas de parte).

Arroz Tailandês

2 colher(es) de sopa de óleo
2 colher(es) de chá de alho bem picado
2 cebolinha(s) picada(s)
1 xícara(s) de abacaxi picado
2 colher(es) de sopa de ervilhas
2 colher(es) de sopa de passas hidratadas (colocar de molho na água)
1 colher(es) de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher(es) de chá de pimenta do reino
4 xícaras de arroz cozido (no vapor de preferência)
2 colher(es) de sopa de molho de soja
uma pitada de açúcar
sal à gosto
castanhas de cajú para guarnição.

1. Aqueça o óleo em um tacho ou panela grande. Adicione o alho e frite ligeiramente. Em seguida, adicione a cebolinha, abacaxi, ervilhas e passas. Continue refogando em fogo médio-alto por cerca de 2 minuto(s) ou até que a cebolinha esteja transparente.
2. Misture o restante dos ingredientes e refogue em fogo médio-alto por mais 2 minuto(s).
   Guarneça com castanhas de caju e sirva.

Patê Mexicano (Guacamole)

2 abacate(s) maduro(s) sem casca e semente, picado(s)
1 cebola(s) média(s) picada(s)
2 tomate(s) picado(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) de chá de pimenta vermelha em flocos
1 colher(es) de sopa de suco de limão
sal e pimenta do reino à gosto

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta. Ajuste o sal, pimenta e suco de limão conforme achar necessário.

DICAS:

• Este patê pode ser feito imediatamente antes de servir, evitando-se assim que fique com uma cor escura.

Patê de Pimentão Vermelho e Alho

1 pimentão vermelho pequeno sem sementes e picado
2 dente(s) de alho picado
2 colher(es) de sopa de amendoim
1 pimenta(s) vermelha(s) seca(s)
1 colher(es) de sopa de suco de limão
sal à gosto

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta. Ajuste o sal e o suco de limão se necessário. Leve à geladeira.

Yakissoba de Brócolis

1 maço de brócolis médio cortado em floretes
2 pacote(s) de macarrão instantâneo com tempero
1 colher(es) de sopa de amido de milho
1 colher(es) de sopa de molho de soja
2 colher(es) de chá de vinagre branco
1 colher(es) de chá de pimenta vermelha em flocos
2 xícara(s) de água fria
2 colher(es) de sopa de óleo de gergelim
1 colher(es) de sopa de alho bem picado
sal à gosto

1. Hidrate o brócolis em água fervente com sal por 5 minutos. Reserve os pacotinhos de tempero e cozinhe o macarrão em água com sal até que fique macio porém firme.
2. Em uma tigela, prepare o molho misturando os pacotinhos de tempero, amido de milho, molho de soja, vinagre, pimenta em flocos e água.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou tacho chinês (wok). Frite o alho rapidamente, acrescente o brócolis e continue fritando em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos ou até que o brócolis esteja macio porém crocante.
4. Adicione o molho e o macarrão, misture bem e refogue em fogo alto por cerca de 2 minuto(s) ou até que o brócolis e macarrão estejam totalmente cobertos com o molho.

salada exótica com soja

Ingredientes:

- Alface crespa lavada e cortada em tirinhas (1 pé de alface)

- 2 xícaras de soja em grão cozida

- 1 cenoura média crua ralada

- 1 xícara de manga (firme) picada

- 1 xícara de abacaxi picado

- gergelim branco p/ polvilhar

Ingredientes do molho: (molho de iogurte com ervas)

- 2 copinhos de iogurte desnatado (pode ser substituído por tofu amassado)

- ½ xícara de vinagre de maçã

- 1 colh sopa de manjericão em flocos

- 1 colh sopa de salsa em flocos Moinho Special

- 1 colh sopa de folhas de alecrim picadas

- 1 colh sopa de cebolinha picada

- 1 dente de alho amassado

- pitada de sal

PREPARO:

Numa saladeira rasa espalhe a alface em tirinhas forrando-a por completo, reserve. Numa vasilha misture o resto dos ingredientes menos o gergelim; em outro recipiente prepare o molho misturando bem todos os ingredientes e logo após acrescente-o na vasilha com a soja e as frutas. Misture até "molhar" bem todos os ingredientes da salada. Despeje a salada sobre a alface e sirva!