Arroz enriquecido

Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de grãos de soja cozidos
1 cenoura cozida picada ou refogada
1 chuchu cozido picado ou refogado
½ xícara de vagem cozida picada ou refogada
1 cebola média
1 ovo cozido
salsa picada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Escolher e lavar bem os grãos de soja. Colocar a soja na água fervente e deixar ferver por 2 minutos. Deixar de molho por 12 horas na mesma água e, depois, cozinhar em panela de pressão por 40 minutos, na mesma água. Acrescentar a cebola e fritar. Acrescentar todos os outros ingredientes, os grãos de soja cozidos e escorridos, o arroz cozido, as hortaliças, o ovo picado e misturar bem. Acrescentar a salsa picada, temperar com sal e pimenta e servir quente. Esta receita é para 3 ou 4 pessoas.

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