Extrato de Soja Condensado ou leite condensado de soja

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de extrato de soja em pó, sabor natural
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de água quente (fervida)
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:
· bater no liqüidificador a água, o açúcar, a margarina e o extrato em pó, por aproximadamente 5 minutos, até a completa mistura dos ingredientes.

Rendimento: aproximadamente 300 ml de extrato condensado.

http://www.cnpso.embrapa.br/receitas/mostrar_receita.php?cod_receita=46

Aam Chutney ( Chutney de Manga)

Ingredientes:

• 4 kg de manga madura mas rija
• 1,5 litro de água
• 180 grs de açúcar
• 3 paus de canela
• 1 colher de chá cheia de cardamomo moído
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 60 gr de uvas passas brancas
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 3 malaguetas
• 2 colheres de chá de sal

Preparo:

Descasque as mangas e corte-as em pedaços.
Numa panela misture o açúcar, água, sumo de limão, sal e os paus de canela.
Leve a panela a lume moderado até que o açúcar se dissolva.
Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Adicione os cubos de manga, as passas, o gengibre, os cardamomos e a malagueta.
Deixe ferver cerca de 4 minutos + ou - até que a fruta esteja macia.
Deixe esfriar e guarde em local fresco.

http://www.guardioes.com/propostaveg.htm

Chapati

250 g de farinha integral (2 ½ xícaras) pode ser tb meia branca e meia integral

50 g de manteiga derretida

1 pitada de sal

Água morna

Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos. Aqueça uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o.

Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhando num pano até a hora de servir.

do site:

http://www.guardioes.com/propostaveg.htm

Chutney Verde (Hari Chutney)

Chutney é a versão indiana de um molho de acompanhamento, e folhas de coentro frescas batidas com temperos fazem um delicioso molho para dar mais sabor aos petiscos.

Porções: 4
Tempo de preparo (aprox.): 2 minuto(s)
Estilo: Vegetariano do Norte da Índia

2 colher(es) de sopa de coco ralado
2 dente(s) de alho amassado(s)
½" pedaço de gengibre descascado e bem picado
6 colher(es) de sopa de folhas de coentro picadas
4 pimentas verdes picadas
1 colher(es) de chá de cada de sementes de cominho e sementes de mostarda
1 colher(es) de sopa de cebola picada
1 colher(es) de sopa de óleo
suco de limão e sal à gosto

1. Bata no liquidificador o coco ralado, cebola, sementes de cominho, pimentas verdes, folhas de coentro, alho e gengibre usando um pouco de água. Bata até obter uma pasta lisa. Despeje o chutney em uma tigela e ajuste a consistência usando a quantidade adequada de água.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio por cerca de 2 minuto(s) até que esquente bem. Adicione as sementes de mostarda. Frite rapidamente até que elas estourem e despeje sobre o chutney.
3. Adicione sal e suco de limão ao chutney.

Maionese de Soja

Ingredientes

1/2 xicara (100 ml) de leite de soja
1 xicara (200 ml) de óleo de milho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 cebola (média)
100 g de azeitonas picadas
cheiro-verde
Suco de um limão
Sal

Como fazer

Coloque no liquidificador o suco do limão, o azeite, a azeitona, o alho, a cebola, o sal, o cheiro verde(nesta ordem) e por último o leite de soja. Ligue o liquidificador em velocidade máxima e acrescente o óleo de milho aos poucos, batendo até obter a consistência de maionese.

Hambúrguer de Legumes

2 colher(es) de sopa de óleo
4 cebolas bem picadas
2 xícara(s) de legumes variados (couve-flor, feijão, cenoura) picados
½ xícara(s) de ervilhas frescas cozidas
2 batata(s) grande(s) cozidas e cortadas em cubos pequenos
2 beterraba(s) pequena(s) cozidas e cortadas em cubos pequenos
sal à gosto
1 colher(es) de sopa de suco de limão
2 colher(es) de sopa de coentro picado
óleo para fritar

Para o chutney de coco, amassar tudo até virar uma pasta:
2 colher(es) de sopa de coco ralado
4 pimenta(s) verde(s) bem picada(s)
1 cebola(s) pequena(s) picada(s)
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) de chá de gengibre picado
2 cravo(s)
1 pedaço de canela
2 colher(es) de sopa de coentro picado
sal à gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até que fique transparente. Adicione a pasta de coco e deixe fritar por 2 minutos ou até que fique bem aromático.
2. Misture os legumes e as ervilhas. Frite em fogo alto ligeiramente, até que os legumes estejam bem envolvidos na pasta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo em intervalos, por cerca de 4 minutos.
3. Adicione a batata e a beterraba. Adicione o sal e misture bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 4 minutos, mexendo regularmente. Deixe esfriar. Acrescente o suco de limão e o coentro picado. Modele a mistura em forma de hambúrgueres.
4. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo. Frite os hambúrgueres até que fiquem dourados em ambos os lados, adicionando algumas gotas de óleo para que não grudem.

Salada de Manga e Abacaxi (Aunas Ambo Sasam)

Porções: 4
Estilo: Vegetariano do sul da Índia (Konkani)

4 xícaras de frutas variadas picadas (abacaxi, manga, maçã e uvas)
4 colheres de sopa de coco ralado
2 pimenta(s) vermelha seca(s)
2 colher(es) de sopa de açúcar ou à gosto
sal à gosto

1. Misture o açúcar com as frutas e reserve.
2. Bata no liquidificador o coco ralado com a pimenta seca e um pouco de água.
3. Adicione a pasta de coco às frutas, acrescente o sal e misture bem.

Sirva à tempertatura ambiente.