Quibe de Cenoura

250g de trigo para quibe
3 cenouras grandes raladas em ralo fino
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Coloque o trigo de molho na água por pelo menos 2 horas (de preferência, faça isso na véspera). Escorra, apertando bem para extrair toda a água. Misture o trigo, a cenoura, a salsinha, a hortelã e o sal. Junte o azeite até obter uma massa homogênea. Unte com óleo uma forma refratária. Espalhe a massa, faça riscos na superfície, formando quadrados. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos.

Arroz enriquecido

Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de grãos de soja cozidos
1 cenoura cozida picada ou refogada
1 chuchu cozido picado ou refogado
½ xícara de vagem cozida picada ou refogada
1 cebola média
1 ovo cozido
salsa picada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Escolher e lavar bem os grãos de soja. Colocar a soja na água fervente e deixar ferver por 2 minutos. Deixar de molho por 12 horas na mesma água e, depois, cozinhar em panela de pressão por 40 minutos, na mesma água. Acrescentar a cebola e fritar. Acrescentar todos os outros ingredientes, os grãos de soja cozidos e escorridos, o arroz cozido, as hortaliças, o ovo picado e misturar bem. Acrescentar a salsa picada, temperar com sal e pimenta e servir quente. Esta receita é para 3 ou 4 pessoas.

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